Pot-au-feu de poisson

Ingrédients

• 4 rougets
• grondins
• 1 rascasse de 800 g
• 8 morceaux de 80 g de filet de truite saumonée
• 8 morceaux de 50 g de filet de lieu jaune
• 200 g de crevettes décortiquées
• 200 g de carottes
• 200 g de navets
• 50 g de haricots verts
• 600 g de pommes de terre
• 250 g de poireaux
• 100 g de céleri branche
• 50 g de chou vert
• 50 g de petits pois
• 50 g de beurre
• 2,5 dl de fumet de poisson
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Préparation

1. Éplucher et laver tous les légumes.

2. Tailler les carottes, les navets, les haricots verts et les pommes de terre en petits dés. Émincer les poireaux, le céleri et le chou en filaments de 4 à 5 cm de longueur.

3. Faire revenir les carottes, les navets, le céleri et les poireaux dans 50 g de beurre, sans coloration. Ajouter le chou et mouiller avec le fumet. Porter à ébullition. Saler.

4. Ajouter les haricots verts et les petits pois. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre bien lavés et égouttés. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

5. Vider les grondins et la rascasse. Bien les laver. Les tronçonner en 8 portions identiques.

6. Assaisonner les différents morceaux de poisson et les cuire séparément à la vapeur du bouillon.

7. Répartir les poissons équitablement dans deux soupières.

8. Ajouter les crevettes décortiquées et parsemer de ciboulette.

9. Au dernier moment, remplir chaque soupière avec le bouillon brûlant et les légumes. Servir votre pot-au-feu de poisson aussitôt.

10. Découvrez plus de recettes de pot-au-feu: pot-au-feu de la mer, pot-au-feu de coquillages, pot-au-feu de cabillaud au citron...