Poitrine d'agneau farcie

Ingrédients

• 2 poitrines d'agneau
• 1 poignée d'épinards frais
• 250 g de ricotta
• 150 g de chapelure de pain (pain dur mixé)
• 10 brins de persil plat
• 1 oeuf
• 1 cuillère(s) à café de piment d'espelette
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faites tremper les poitrines dans de l’eau froide pendant que vous préparez la farce.

2. Faites cuire les épinards lavés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis hachez-les grossièrement au couteau.

3. Lavez, séchez et hachez le persil. Mélangez la ricotta avec les épinards, la chapelure, le persil, l’œuf, le piment, du sel et du poivre.

4. Allumez le four th. 7 (210 °C) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Epongez les poitrines, posez-les à plat, salez, poivrez et répartissez la farce dessus. Roulez-les et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.

5. Posez-les sur le papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis faites-les cuire 30 mn environ. Baissez le four à th. 6 (180 °C) à mi-cuisson.

6. Servez les poitrines coupées en tranches. Accompagnez-les d’une purée de légumes ou de polenta.