Poisson au gingembre

Ingrédients

• 100 g de gingembre frais
• 2 échalotes
• 6 courgettes
• 8 tomates
• 25 cl de lait de coco
• 6 filets de rascasse

Préparation

1. Râpez le gingembre frais, et détaillez les échalotes. Faites revenir avec un peu d'huile d'olive.

2. Coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis émincez dans la largeur. Ajoutez au mélange, laisser cuire à feu vif 10 min.

3. Pelez et enlevez l'intérieur des tomates, détaillez et ajoutez à l'appareil. Laissez cuire 3 min.

4. Ajoutez le lait de coco, et posez les filets de rascasse par desssus le mélange, couvrez et laissez cuire 7 min environ afin que le poisson poche ( il ne doit pas être trop cuit).

5. Décorez avec des brins de ciboulette entiers. Servez avec du riz basmati.