Pois chiches bio de cucuron, pamplemousse et cardamome noire

Ingrédients

• 160 g de pois chiches
• 1 gousse d'ail épluchée
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• vinaigre de xérès ou de cidre
• huile neutre
• 1 pamplemousse rose
• une capsule de cardamome noire
• fleurs bio
• sel, poivre

Préparation

1. La veille, faites tremper 160 g de pois chiches dans de l’eau froide.

2. Le lendemain, rincez-les et mettez-les dans une casserole d’eau froide avec 1 gousse d’ail épluchée, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.

3. Portez à frémissements et poursuivez la cuisson 45 à 60 mn. Dès que les pois chiches sont al dente, prélevez-en un quart et réservez-les. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pois chiches restants soient très tendres. Salez, puis égouttez-les après avoir prélevé une tasse de leur bouillon. Mixez le tout, ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement et réservez cette purée.

4. Préparez une salade avec la moitié des pois chiches al dente : arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez du sel, du poivre et un filet de vinaigre de xérès ou de cidre.

5. Faites frire l’autre moitié des pois chiches al dente dans un bain d’huile neutre à 180 °C pendant 2 mn. Réservez sur du papier absorbant et salez.

6. Pelez à vif les quartiers de 1 pamplemousse rose.

7. Répartissez la purée de pois chiches en dôme dans les assiettes, creusez-y un puits, disposez la salade de pois chiches, les pois chiches frits et les quartiers de pamplemousse. Râpez une capsule de cardamome noire au-dessus de chaque assiette et parsemez de fleurs bio.