Ingrédients

  • 4 cuillère(s) à soupe de câpres
  • 1 bouquet de cerfeuil ou d'estragon
  • 4 poireaux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillère(s) à café de moutarde forte
  • 20 cl d’huile neutre
  • le jus de ½ citron

Préparation

  1. Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet. Entourez votre bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens.

  2. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise.

  3. Ajoutez le jus de citron,  les câpres et la moitié des herbes ciselées, remuez et mettez au frais.

  4. Coupez les poireaux en grosses rondelles, lavez-les bien, faites-les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et gardez ½ verre d’eau de cuisson.

  5. Disposez-les sur des assiettes, nappez-les de rémoulade délayée avec un peu d’eau de cuisson et parsemez du reste des herbes ciselées.

L'astuce

Vous pouvez recouvrir les poireaux d’œufs durs hachés juste avant de servir.

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