Ingrédients
- ingredients:
- 2 pintadeaux de 600 à 700 g
- 2 bardes de lard frais
- 15 g d'échalotes
- 100 g de lard gras frais
- 125 g de foies de volaille
- 1/2 verre(s) à alcool de cognac
- 225 g de pain de mie
- 90 g de beurre
- 1 dl d'huile
- 25 cl de bouillon de volaille
- thym
- sel, poivre
Préparation
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PREPARATION:
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Barder chaque volaille.
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Préparer la farce :
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Eplucher et hacher les échalotes.
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Couper finement le lard frais et les foies.
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Faire fondre rapidement le lard dans une sauteuse.
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Saisir les foies dans la graisse fondue.
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Assaissonner.
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Ajouter les échalotes et le cognac, flamber, puis égoutter.
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Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une purée homogène.
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Vérifier l'assaissonnement. Mettre au frais.
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Couvrir d'une feuille d'aluminium.
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Saler, poivrer les pintadeaux et les beurrer.
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Enfourner à 200 °C (th 6-7).
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Cuire 10 minutes, les retourner de l'autre côté, 10 minutes à nouveau puis encore 10 minutes sur le dos.
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Arroser souvent durant la cuisson.
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Oter les bardes, vérifier la cuisson des pintadeaux.
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Réserver les volailles au chaud.
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Dégraisser leur plaque de cuisson.
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Déglacer avec le bouillon de volaille, porter à ébullition.
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Laisser réduire quelques minutes, passer le jus, le garder au chaud. Découper 4 rectangles dans des tranches de pain de mie de 2 cm
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D'épaisseur.
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Evider le dessus du canapé sur 1 cm.
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Chauffer dans une poêle un mélange beurre-huile.
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Dorer les canapés.
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Les égoutter sur un plat.
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Remplir les cavités des tranches de pain avec la farce de foie.
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Poser les canapés sur un plat allant au four.
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Les passer rapidement sous le gril,
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Afin que la farce chauffe et 'CROUTE' un peu dessus.
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Poser chaque volaille sur un canapé.
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Arroser de 2 cuillerées de jus.
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Servir très chaud.
4.25 sur 5