Pintade rôtie aux épices

Ingrédients

• 20 g de sel fin
• 5 g de sel de céleri
• 1 g de poivre blanc moulu
• 1 g de piment de cayenne
• 5 g de paprika
• 5 g de cinq épices
• 10 g de gingembre
• 5 g de cumin
• 1 g de macis en poudre
• 8 cuisses de pintade
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 5 g de beurre
• 100 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 100 g d'échalotes
• 50 g de miel
• 1 bouquet garni
• 24 baies roses
• 2 cuillère(s) à café de cumin en grains
• 130 ml de vinaigre de vin rouge
• 8 mini carottes
• sel, poivre
• 200 ml de jus d'orange
• huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Dans un bol hermétique, mélangez toutes les épices (du sel fin au macis en poudre); agitez bien et conservez au sec.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Épluchez, coupez les carottes en dés. Épluchez oignons, ail, échalotes et hachez séparément.

4. Dans un bol, placez les cuisses de pintade; assaisonnez du mélange d'épices, de sel et de poivre.

5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale; ajoutez trois quarts des légumes en dés. Sautez pendant 1 minute; ajoutez 1 litre d'eau, le bouquet garni et portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes en écumant. Passez le bouillon au tamis et réservez.

6. Dans une casserole, chauffez le miel; ajoutez le restant des légumes en dés; laissez cuire à feu très doux pour caraméliser. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le bouillon réservé. Faites cuire cette sauce 20 minutes. Ajoutez les baies roses et le cumin.

7. Dans un poêlon, chauffez l'huile d'olive extra vierge; ajoutez les mini carottes, le jus d'orange et le sel. Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

8. Dans un poêlon, chauffez le beurre; ajoutez les cuisses de pintade et dorez sur toutes les faces. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 20 minutes. Servir très chaud avec les carottes au miel.