Ingrédients
- 1 pintade fermière
- 3 clémentines non traitées avec leurs feuilles
- 300 cl de macvin du jura jacques tissot ou un vin jaune
- huile d'olive
Préparation
-
Préchauffez le four sur th. 5- 6/160°. Placez la volaille entière dans une cocotte beurrée et ceinturez-la avec les clémentines coupées en deux et leurs feuilles. Scellez la cocotte avec une pâte formée d’un mélange de farine et d’eau. Quand la cocotte est scellée hermétiquement, mettez-la au four 50 mn.
-
Pendant la cuisson de la pintade, préparez la sauce : portez à ébullition le Macvin du Jura (ou le vin jaune mais il n’aura pas la même puissance) pour en atténuer l’acidité. Patientez 2 mn après la première ébullition. Versez le vin dans un mixeur et montez en sauce avec 100 g de beurre demi-sel (ajustez avec un peu de beurre doux si le résultat s’avère trop salé). Quand la préparation prend la consistance d’un jus, ajoutez un filet d’huile d’olive non filtrée.
-
Après la cuisson de 50 mn au four, laissez reposer 50 mn hors du four dans la cocotte lutée. Servez la pintade découpée, entourée des clémentines, avec la sauce à part.
L'astuce
Pour luter votre cocotte, mélangez 200 g de farine avec 10 cl d’eau.
2.67 sur 5