Pilaf de riz noir aux légumes

Ingrédients

• 360 g de riz noir
• 3 courgettes
• 3 poivrons verts
• 3 bulbes de fenouil
• 1 tête d'ail nouveau
• 1 oignon
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de courge
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 90 g de câpres au vinaigre
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• huile d'olive
• 40 g de beurre coupé en morceaux
• 1 cuillère(s) à café de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Rincez les oignons nouveaux et émincez-les avec 10 cm de tiges. Rincez et émincez les courgettes, les poivrons et les bulbes de fenouil.

2. Torréfiez toutes les graines dans une poêle chaude en remuant constamment.

3. Portez à ébullition 60 cl d’eau avec le cube de bouillon. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une cocotte, faites suer l’oignon 5 mn avec 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le riz, mélangez bien jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et enfournez 20 mn.

4. Faites revenir à la poêle les oignons nouveaux et l’ail pendant quelques minutes, puis faites-y sauter les légumes séparément avec 1 cuil. à soupe d’huile à chaque fois : ils doivent être croquants.

5. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez les câpres, arrosez de vinaigre de cidre, assaisonnez et mélangez.

6. Retirez la cocotte du four et parsemez de morceaux de beurre sans remuer. Laissez reposer 5 mn à couvert, puis mélangez.

7. Dressez dans les assiettes le riz pilaf, les légumes et les graines torréfiées.