Pieds de mouton et champignons à la poulette

Ingrédients

• pour 8 personnes:
• 24 pieds de mouton
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 250 de champignons de paris
• 1 citron
• 150 g de beurre
• 100 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• sel,
• poivre blanc

Préparation

1. Faire cuire les pieds de mouton dans de l'eau salée avec le bouquet garni, la carotte, les gousses d'ail et l'oignon piqué des clous de girofle pendant 3 heures.

2. Rassembler les champignons dans une casserole avec de l'eau, du jus de citron, du sel et 50 g de beurre.

3. Couvrir et faire cuire 5 minutes. Débarrasser.

4. Fendre les pieds en deux, dans le sens de la longueur. Retirer le gros os. Réserver le reste au chaud.

5. Faire un roux blanc avec 100 g de beurre et 100 g de farine.

6. Mouiller avec 50 cl de bouillon et 30 cl de jus de cuisson des champignons. Porter 3 à 4 minutes à ébullition.

7. Ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron.

8. Passer la sauce sur les pieds. Ajouter les champignons.

9. Servir très chaud.