Ingrédients
- 1 queue de lotte épluchée et coupée en morceaux (1,5 kg)
- 1,5 l de moules
- 800 g de coques
- 500 g de palourdes
- 500 g de crevettes crues surgelées
- 1 oignon rose (ou 2 échalotes)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 verre(s) de vin blanc
- 200 g de crème fraîche
- 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- 1 oeuf
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- poivre blanc du moulin
- 2 cuillère(s) à soupe de persil frisé haché
- 2 cuillère(s) à soupe de lait
- 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
Préparation
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Faites tremper les coques 1/2 journée dans de l’eau froide pour éliminer le sable.
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Nettoyez les moules et les palourdes, décortiquez les crevettes crues préalablement décongelées.
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Pelez et hachez l’ail et l’oignon, et faites-les revenir dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive à feu doux sans les faire colorer
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Ajoutez les moules, le bouquet garni et le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant souvent.
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Enlevez les moules de la cocotte et mettez les palourdes à la place, faites-les ouvrir sur feu vif et retirez-les. Faites ouvrir les coques dans une casserole sur feu vif, retirez-les et filtrez le jus rendu au travers d’une passoire fine tapissée d’un papier absorbant pour retenir le sable.
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Décoquillez tous les coquillages.
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Filtrez le jus rendu des moules et des palourdes avec une passoire fine.
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Allumez le four th. 7/210°.
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Faites revenir la lotte et les crevettes 5 mn dans une cocotte avec un peu de matière grasse, puis égouttez-les. Faites réduire sur feu vif leur jus de cuisson, versez les vinaigres, ajoutez la crème fraîche, les jus des coquillages, sel, poivre et le persil haché.
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Remettez poisson, coquillages et crustacés dans la cocotte, mélangez, versez dans un plat à four rond beurré, posez la pâte feuilletée dessus, badigeonnez-la d’oeuf battu avec le lait et faites cuire pendant 30 mn.
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A mi-cuisson, baissez le thermostat à 6/180°.
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Servez aussitôt.
2.67 sur 5
