Petits soufflés à la cancoillotte

Ingrédients

• 25 cl de lait entier
• 45 g de beurre
• 50 g de farine
• 3 oeufs
• 200 g de cancoillotte
• sel

Préparation

1. Beurrez et farinez quatre moules à soufflés individuels. Mettez-les au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

3. Faites chauffer le lait entier.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et faites cuire 1 mn. Ajoutez le lait peu à peu et faites épaissir sur feu doux en mélangeant pendant 8 mn.

5. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs) et la cancoillotte.

6. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les au mélange précédent.

7. Remplissez les moules aux 2/3 et faites cuire 15 mn environ.

8. Servez aussitôt, car les soufflés ne supportent pas d’attendre.