Petits pains de chou-fleur

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 400 g de petites têtes de choufleur
• 1/4 l de fond de volaille
• 3 oeufs
• 1 dl de crème fraîche
• sel fin, poivre blanc moulu
• muscade râpée
• 35 g de
• cresson très effeuillé

Préparation

1. Faire fondre 40 g de beurre.

2. Y passer le chou-fleur. Mouiller avec le fond blanc.

3. Cuire doucement, à couvert. Mixer le tout.

4. Passer au tamis. Ajouter les oeufs et les 3/4 de la crème. Assaisonner. Beurrer 6 ramequins ou, mieux, 6 timbales ovales. Les remplir aux 4/5e. Cuire au four à 210°C (th 7), au bain-marie, 30 minutes environ.

5. Préparer la sauce : effeuiller le cresson, le blanchir quelques secondes. L'égoutter. Le faire étuver au beurre. Ajouter le reste de crème et assaisonner.

6. Faire réduire. Mixer. Démouler les pains sur les assiettes. Les entourer de sauce.