Ingrédients
- la recette :
- 250 g de farine
- 1 cuillère(s) à café de sel
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre
- 1 cuillère(s) à café de levure à pain lyophilisée à action rapide
- 180 ml de lait
- 120 g de beurre à température ambiante
- la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 65 g de sucre
- 250 ml de lait
- 3 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à table de sucre vanillé
- 2 cuillère(s) à soupe de beurre
- 50 g de raisins secs
- pour dorer :
- 1 oeuf
Préparation
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La crème pâtissière :
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Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
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Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, les sucres et la fécule de maïs.
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Délayer la préparation avec le lait chaud et remettre le tout dans la casserole.
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Porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement.
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Enlever du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
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Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir.
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La pâte :
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Dans le bol du mélangeur, muni du crochet, mettre tous les ingrédients ( sauf le beurre ) et pétrir 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
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Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 3 heures à température de la pièce.
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Abaisser la pâte, en carré sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm.
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Déposer le beurre au centre du carré et rabattre les 4 coins au centre.
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Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et le plier de cette façon :
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3 sur 2/3, puis 3/3 sur 1/3.
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Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes avant de renouveler ces opérations 3 fois.
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(À chaque fois fois qu'on abaisse la pâte, le bord de la pâte doit être à votre droite, comme si on voulait ouvrir un livre )
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Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur une épaisseur de 3mm.
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Badigeonner de crème pâtissière et parsemer de raisins secs.
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Rouler en boudin, puis couper 12 tranches de 2 cm de largeur.
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Déposer les tranches sur des plaques à biscuits recouvertes de tapis de silicone en les écrasant un peu avec le dos d'une spatule.
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Couvrir et laisser lever 2 heures 30.
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Préchauffer le four à 420 F ( 215 C ).
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Fouetter l'oeuf et en badigeonner les petits pains, au pinceau.
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Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à doré.
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Laisser refroidir sur les plaques à biscuits.
3 sur 5