Petits carrés créoles banane, chocolat, caramel

Ingrédients

• 60 g de chocolat noir
• 1 banane mûre
• 375 g de sucre cristallisé
• 10 cl de lait
• 5 cl de rhum
• 45 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Casser le chocolat en morceaux. Éplucher et écraser la banane avec une fourchette.

2. Verser le lait dans une casserole et faire fondre le chocolat, le sucre et le sucre vanillé ainsi que le sel à feu moyen.

3. Laisser caraméliser sans cesser de tourner jusqu'à obtention d'un caramel souple.

4. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le rhum. Laisser tiédir la préparation tout en remuant. Elle doit progressivement perdre son aspect brillant et épaissir.

5. Etaler le caramel en couche épaisse sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement 2 heures au minimum.

6. Découper ensuite en carrés de 3 cm sur 3 cm et servir sur des assiettes avec une boule de glace vanille.