Ingrédients
- 16 escargots moyens
- 150 g de carottes
- 150 g de céleri rave
- 150 g de navets
- 100 g de poireau
- 200 g de chou vert frisé
- 150 g poitrine fumée
- 200 g de pâte feuilletée surgelée
- 0,3 l de marmite ou de fond de blanc de veau
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
Préparation
-
Descriptif : escargots servis dans une potée, dressés en « tête de lion » recouverte d'une abaisse de feuilletage, cuite au four.
-
Détaillez les légumes en brunoise, sauf le chou qui sera émincé finement et blanchi. Tranchez la poitrine fumée en petits lardons.
-
Cuire les brunoises et les lardons dans le liquide de votre choix, fond blanc ou marmite. Laissez refroidir.
-
Mettez 2 escargots sués au beurre par tête de lion, la brunoise de légumes, le fond de cuisson.
-
Recouvrez d'une abaisse de feuilletage, dorez, quadrillez. Cuire à four chaud de 8 à 10 mn. Dressez sur une assiette garnie de papier dentelle.
3 sur 5
