Perles de mangue et pétoncles au gingembre

Ingrédients

• 300 g de pulpe de mangue (fraîche ou surgelée)
• 5 g d'agar agar
• 1 verre(s) d'eau
• 25 ml d'huile de colza
• 1 filet d'huile d'olive
• 200 g de pétoncles
• 2 g de gingembre frais
• 1 citron vert

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la mangue coupée en morceaux avec l'agar agar et un verre d'eau.

2. Mixez et faites bouillir 6 mn au micro-onde.

3. Pendant ce temps, versez l'huile de colza dans un petit saladier et mettez-le au frais.

4. Mixez à nouveau la préparation à la mangue bouillante.

5. Avec une pipette ou seringue, faites de petites boules au-dessus du saladier d'huile.

6. Passez-les au chinois et essuyez-les.

7. Dans une poêle, faites revenir les noix de pétoncle avec un filet d'huile d'olive.

8. Ajoutez le gingembre frais râpé et le jus d'1/2 citron vert.

9. Remettez la préparation à la mangue 1 sec au micro-onde (additionnée d'un peu d'eau si elle est déjà prise en gelée), mixez à nouveau.

10. Dans de petites verrines, déposez la préparation à la mangue et les noix de pétoncle en alternance et en tassant bien.

11. Gardez quelques noix de pétoncle pour la décoration.

12. Mettez au frais 1 h au moins.

13. Démoulez les petites verrines en glissant la pointe d’un couteau tout autour et servez les billes dans de petits verres avec une noix de pétoncle sur le dessus et un filet de citron vert.