Peperonata

Ingrédients

• 6 poivrons rouges et jaunes
• 1 cuillère(s) à soupe d'amandes entières et pelées
• 2 cuillère(s) à soupe de raisins secs (de smyrne)
• 1 cuillère(s) à café de miel (fleur d'oranger, thym romarin)
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fleur de sel
• 2 cuillère(s) à soupe de pistaches vertes (non salées)

Préparation

1. Concassez grossièrement les amandes avec un couteau.

2. Lavez et pelez les poivrons, puis épépinez-les et retirez les parties blanches.

3. Coupez la chair en lanières.

4. Dans une sauteuse chaude, faites griller les amandes dans l’huile d’olive, ajoutez les raisins, laissez-les gonfler légèrement au contact de la chaleur et mettez les lanières de poivrons.

5. Couvrez, baissez à feu très doux et laissez mijoter pendant 40 mn sans ajouter d’eau.

6. Au bout de ce temps, versez le miel, salez à la fleur de sel et mélangez délicatement pour ne pas écraser les poivrons.

7. Poursuivez la cuisson encore 15 mn à couvert, puis retirez le couvercle et continuez la cuisson en augmentant le feu (moyen) jusqu’à quasi complète réduction du jus de cuisson.

8. Il doit rester un jus sirupeux et légèrement caramélisé et les poivrons doivent être fondants et confits.

9. Surveillez bien cette étape de cuisson pour que les poivrons ne brûlent pas, ils prendraient un goût amer.

10. Au moment de servir, parsemez les poivrons de pistaches vertes grossièrement concassées.