Pêches et poires pochées au muscat

Ingrédients

• 2 pêches
• 2 poires pas trop mûres
• 25 cl de muscat de beaumes de venise
• 50 cl d'eau
• 1 brin de romarin
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre roux
• 4 grains de poivre concassés
• le jus d'1/2 citron

Préparation

1. Plongez les tomates 2 mn dans une grande casserole d’eau portée à ébullition,Ensuite épépinez- les et mixez-les très finement avec le vinaigre, la gousse de vanille égrainée, les 2 huiles et du sel. Réservez 30 mn au réfrigérateur.

2. Puis refroidissez-les sous l’eau courante et pelez-les.

3. Au moment de servir, émincez les saint-jacques en fines lamelles et assaisonnez-les de quelques gouttes de jus de citron.

4. Versez le velouté de tomates à la vanille dans les coupelles et posez les pétales de saintjacques. Si vous n’aimez pas les coquillages crus, passez-les 3 mn au four préchauffé th6/180°.