Ingrédients
- 4 pêches blanches ou jaunes
- 500 g de sucre semoule
- 1 citron de menton
- 300 g de crème fraîche entière
- 30 g de sucre glace
- 1 bouquet de verveine fraîche
- 200 g de meringue chez votre pâtissier
Préparation
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Préparez un sirop avec le sucre semoule et 1/2 litre d’eau. Une fois le sucre dilué, faites infuser quelques brins de verveine.
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Épluchez les pêches et faites-les cuire dans le sirop avec le zeste et le jus du citron pendant environ 10 mn à feu doux. Sortez les pêches du sirop et posez-les sur une assiette creuse.
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Réalisez une chantilly avec la crème et le sucre glace. Incorporez quelques feuilles de verveine finement ciselées et un filet du sirop de cuisson des pêches. Réservez au froid.
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Servez la pêche avec une bonne quenelle de crème à la verveine et garnissez de morceaux de meringue.
L'astuce
« Les pêches sont un de mes souvenirs d’enfance en Argentine. Cette recette est un clin d’oeil à la pêche melba avec une touche de verveine. »
Recette de Mauro Colagreco, chef depuis neuf ans du Mirazur, premier restaurant français au classement du World’s 50 Best Restaurants, aime cuisiner les produits de sa région d’élection, la Côte d’Azur. Il vient d’ouvrir GrandCoeur, à Paris, une table simple et sans prétention.
Mirazur, 30, av. Aristide-Briand, Menton (06). Tél : 04 92 41 86 86.
GrandCoeur, 41 rue du Temple, Paris-4e. Tél : 01 58 28 18 90.
4.3 sur 5
