Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs moyens
- 220 g de sucre extrafin
- 1 càc de vinaigre ou jus de citron
- 1 cuillère(s) à soupe de farine de maïs
- 1/2 càc d'extrait naturel de vanille
- 1 grenade
- 2 cuillère(s) à soupe de poudre d'hibiscus
- 2 goutte(s) d'extrait naturel de rose
- 250 g de framboises fraîches
- 50 cl de crème fleurette bien fraîche
- 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone
Préparation
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Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
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Préparez la meringue.
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Mélangez le vinaigre ou le jus de citron, la farine de maïs et l’extrait de vanille. Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement.
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Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis, à l’aide d’une maryse, déposez-y un rond de meringue (15 cm de diamètre environ). Aplatissez légèrement le centre de ce rond et lissez les côtés : veillez à garder de la hauteur.
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Ramenez la température du four à 120 °C (th. 4) et enfournez. Cette technique vous permettra de créer une croûte à la surface avant de cuire lentement l’intérieur de la pavlova. Au bout de 1 h de cuisson, éteignez le four et laissez sécher la pavlova en entrouvrant la porte.
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Environ 1 h avant de servir, coupez la grenade en deux pour en prélever les grains et le jus,et versez-les dans un saladier. Ajoutez l’extrait de rose et les framboises. Mélangez le tout en veillant à ne pas écraser les framboises. Laissez les fruits mariner pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps.
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Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, étalez-la sur la pavlova et disposez par-dessus les framboises marinées.
L'astuce
Une recette de Trish Deseine, « Pavlovas », Hachette, 7,99 €
3.6 sur 5