Pavlova, chantilly chocolat et framboises

Ingrédients

• meringues :
• 6 blancs d'oeufs
• /2 tasses (300 g de sucre )
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/2 cuillère(s) à café de crème de tartre
• chantilly chocolat :
• 5 oz ( 150 g ) de chocolat 72 % de cacao haché finement
• 325 ml de crème 35 %
• framboises en quantité suffisante pour recouvrir les pavlovas ( environ 400 g )

Préparation

1. Meringues :

2. Préchauffer le four à 250 F ( 120 C )

3. Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et le sucre.

4. Le résultat doit être assez ferme (bec d'oiseau).

5. Ajouter en pliant à la spatule la fécule de maïs, cela permet au coeur de rester tendre.

6. Tracer au crayon, sur des feuilles de papier parchemin, 6 cercles de 4 " ( 10 cm ) de diamètre.

7. Mettre les blancs d'oeufs dans une poche à douille et en recouvrir des cercles.

8. Enfourner 1 heure à 1h15. Laisser bien refroidir.

9. Chantilly chocolat :

10. Mettre le chocolat dans un bol.

11. Dans une casserole, porter la crème presque au point d'ébullition.

12. Verser la crème sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse.

13. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide

14. À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème au chocolat refroidi à vitesse rapide.

15. Arrêter de battre dès que la crème est ferme et perd son aspect brillant.

16. Utiliser immédiatement.