Paupiettes à l'ancienne

Ingrédients

• 1 kg d'escalopes de veau
• 10 tranches de jambon cru
• 10 tranches fines de gruyère
• ou 6 tomates
• 2 oignons émincés
• 1 boîte de champignons de paris égouttés
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• persil
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 belle noix de beurre
• quelques cuillère(s) à soupe de vin blanc (facultatif)
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire à feu doux les oignons émincés dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre.

2. Otez le gras du jambon, posez chaque tranche sur une escalope.

3. Recouvrez chaque tranche de jambon d'une tranche de gruyère.

4. Roulez les escalopes et ficelez-les sans trop serrer les extrémités.

5. Faites dorer les paupiettes dans la sauteuse avec les oignons.

6. Après 5 min de cuisson, ajoutez les tomates coupées en quatre, les champignons, le bouquet garni, le persil, la gousse d'ail pelée et dégermée, du sel, du poivre et un peu d’huile.

7. Achevez la cuisson sur feu doux pendant 1 h environ.

8. Si le jus semble court pendant la cuisson, ajoutez quelques cuillères de vin blanc.