Pâtes aux aubergines

Ingrédients

• 500 g de pâtes (« trofie » ou penne)
• 2 aubergines
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 30 tomates cerises
• 1 petit bouquet de basilic
• parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Faites cuire 500 g de pâtes (« trofie » ou penne) al dente à l’eau bouillante salée.

2. Pendant ce temps, rincez, essuyez 2 aubergines, et coupez-les en tranches de 5 mm. Dans une grande sauteuse, faites-les frire à l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées (mais pas hachées) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

3. Coupez 30 tomates cerises en deux, ajoutez-les au mélange.

4. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauteuse, parsemez d’un petit bouquet de basilic émincé, servez avec du parmesan fraîchement râpé.