Pâte feuilletée quatre tours

Ingrédients

• 500 g de farine
• 1/4 de l d'eau
• 10 g de sel
• 400 g de beurre

Préparation

1. La pâte feuilletée doit être travaillée au frais. En été, laissez-la reposer dans le réfrigérateur, entre les tours, au moins 20 mn, en hiver, dans une pièce fraîche, 10 mn.

2. Disposez la farine en puits sur la table avec le sel, 50 g de beurre, l'eau. Faites-en un pâton en forme de boule, laissez-le reposer 20 mn au réfrigérateur.

3. Etendez-le en disque de 2 cm d'épaisseur environ, posez en son centre le beurre restant, sortant du réfrigérateur et battu au rouleau, sans y mettre les mains pour lui donner la même consistance que la pâte et une épaisseur à peu près régulière.

4. Rabattez la pâte sur le beurre, au besoin en tirant un peu, pour en faire un paquet en forme d'enveloppe.

5. Frappez-le avec le rouleau pour répartir le beurre aux quatre coins, puis étendez-le en rectangle. Pliez-le en 3. Faites-lui faire un 1/4 de tour, étendez-le encore en rectangle, repliez-le en 3. Vous venez de donner 2 tours. Enfoncez deux doigts dessus pour mémoire. Mettez au réfrigérateur 10 à 20 mn. Selon la température ambiante, recommencez une fois cette opération. Vous aurez donné 4 tours à votre pâte. Enveloppez-la hermétiquement dans un sac en plastique ou dans une feuille d'aluminium, vous la conserverez au moins 6 jours au réfrigérateur, et plusieurs mois au freezer, où elle gèlera.

6. Au moment de l'emploi, la recette vous indiquera le nombre de tours de pâte feuilletée à employer. Il peut être de 6, jamais moins de 6.