Parfait spéculoos citron vert

Ingrédients

• pour le parfait :
• 50 g de spéculoos
• 30 g de pâte à tartiner de spéculoos
• 1 citron vert non traité
• 300 g de crème liquide entière très froide
• 1 cuillère(s) à café de cointreau
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre semoule
• pour la ganache :
• 200 g de crème liquide
• 200 g de chocolat noir à 66 %

Préparation

1. Une heure à l’avance, placez un grand récipient dans le congélateur.

2. Préparez le parfait. Versez la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi au congélateur.

3. A l’aide d’un fouet, battez régulièrement la crème, d’abord doucement, puis de plus en plus vite (l’idéal, pour cette opération, est d’utiliser le batteur électrique). Cessez de fouetter lorsque la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Réservez au réfrigérateur.

4. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Lavez le citron vert et râpez le zeste. Pressez le fruit pour en extraire le jus. Mélangez le zeste au jus de citron, ajoutez le Cointreau et versez dans le mélange œufs et sucre. Ajoutez la pâte à tartiner de spéculoos, puis incorporez la crème fouettée.

6. Versez cette préparation, à ras bord, dans 6 ramequins, en y incrustant des brisures de spéculoos.

7. Mettez au moins 3 h dans le congélateur.

8. Préparez la ganache. Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Mélangez délicatement avec une spatule, puis versez- la sur la totalité du parfait au moment de servir.

9. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)