Papillotes en feuille de bananier

Ingrédients

• 500 g de filet de poisson blanc, sans peau ni arêtes
• 2 oeufs
• 1 feuille de bananier
• 4 cuillère(s) à soupe de lait de coco
• ou 2 piments rouges secs, gingembre
• 4 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 3 tiges de citronnelle
• 1 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
• 12 feuilles de basilic thaï
• sel

Préparation

1. Faites tremper les piments dans de l’eau très chaude. Coupez le poisson en petits cubes.

2. Retirez les feuilles dures de la citronnelle et ne gardez que le centre tendre. Rincez les feuilles de basilic et épongez-les. Pelez l’ail et le gingembre.

3. Mettez la citronnelle, les feuilles de basilic, l’ail et le gingembre dans le bol d’un robot, avec le nuoc-mâm. Mixez finement.

4. Egouttez les piments, retirez pédoncule et graines, hachez la pulpe. Ajoutez-la dans le bol du robot avec les œufs, le lait de coco et le poisson. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte pas trop fine. Versez-la dans une terrine et réservez 4 h ou plus au réfrigérateur afin que la pâte de poisson se parfume bien et épaississe.

5. Coupez la feuille de bananier en 8 morceaux rectangulaires de 20 x 15 cm, en éliminant la partie dure de la feuille : elle se coupe très facilement avec des ciseaux de cuisine.

6. Répartissez la pâte de poisson au centre des feuilles puis pliez-les en trois, dans la partie la plus longue de la feuille : vous enfermez ainsi la pâte. Fermez les extrémités avec des bâtonnets.

7. Faites cuire les papillotes : au four préchauffé à 240 °C ou à la vapeur, 10 mn ; ou encore sur les braises d’un barbecue, en les retournant plusieurs fois, 12 mn environ.

8. Mettez 2 papillotes dans chaque assiette et servez aussitôt : chaque convive ouvre les papillotes et déguste un plat particulièrement parfumé.