Papillote de contre-filet de boeuf Wagyu, oignons doux et champignons.

Ingrédients

• 800 g de contrefilet de wagyu
• 3 oignons doux
• 300 g de champignons de paris très fermes
• le jus de 1/2 citron
• 80 g de beurre doux
• 15 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Lavez les champignons et épongez-les sur un torchon. Coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur, citronnezles et réservez.

2. Epluchez les oignons et émincez-les en lamelles aussi fines que possible. Faites-les fondre dans une poêle sur feu doux avec la moitié du beurre mousseux jusqu’à l’obtention d’une compotée.

3. Préchauffez le four sur th. 7/210°. Dans une autre poêle très chaude, faites saisir le contre-filet 30 s sur les deux faces.

4. Retirez-le et placez-le au centre d’une feuille de papier sulfurisé de 30 x 30 cm.

5. Tapissez le boeuf de cette compotée d’oignons, ajoutez par-dessus les champignons émincés, le beurre restant, salez et poivrez par-dessus.

6. Versez le vin blanc et refermez la feuille de papier sulfurisé.

7. Glissez dans le four pendant 5 à 8 mn selon la cuisson désirée.

8. En fin de cuisson la papillote doit être bien gonflée et brunie. Dégustez aussitôt.

9. Photo Jean-Claude Amiel / réalisation Sandrine Giacobetti