Panzanella - Salade aux légumes d'été et au pain

Ingrédients

• 350 g de pain de campagne rassis
• 300 g de petites tomates bien rouges et fermes
• 1 petit concombre bien ferme
• 2 branches de céleri (prises dans le coeur)
• à 2 petits oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail nouveau
• 30 feuilles de basilic
• 10 feuilles de persil plat
• 100 g de pecorino de toscane
• 20 cl d'huile d'olive vierge extra de toscane
• à 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel
• poivre noir du moulin

Préparation

1. Faites tremper le pain dans l’eau froide pendant 5 mn, pour le réhydrater. Essorez-le en le pressant dans votre main et déposez-le au fond d’un saladier.

2. Lavez tous les légumes. Détaillez le concombre en fines rondelles et les petites tomates en quartiers.

3. Epluchez et hachez l’ail. Epluchez et émincez finement les oignons. Ciselez le basilic et le persil.

4. Répartissez les légumes sur le pain.

5. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin, d’huile d’olive et du vinaigre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

6. Recouvrez la salade de film alimentaire et déposez au réfrigérateur 3 h minimum.

7. A l’aide d’un couteau ou d’un économe, faites des copeaux de pecorino que vous parsèmerez sur la panzanella au moment de passer à table.