Palourdes farcies au vin blanc

Ingrédients

• 2 douzaines de palourdes
• 2 échalotes
• 2 dl de vin blanc sec (muscadet)
• 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• poivre
• 100 g de comté râpé.

Préparation

1. Lavez les palourdes, ouvrez-les en recueillant le jus qui coule, filtrez-le.

2. Conservez une coquille sur deux, disposez- les dans un plat allant au four et à table. D'autre part, hachez menu les échalotes, mettez-les dans le vin blanc, ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe de liquide.

3. A cette réduction, incorporez la crème fraîche, poivrez.

4. Répartissez le tout dans les coquilles. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril du four (2 à 3 min).

5. Variante de farce: 50 g de mie de pain, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 2 c à soupe de crème fraîche, poivre.