Palourdes aux graines de moutarde

Ingrédients

• 4 douzaines de grosses palourdes
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 citron
• 3 c. à soupe de crème fouettée, non sucrée
• 45 g de beurre
• 250 ml de vin blanc
• 1 c. à thé de moutarde de meaux
• sel, poivre

Préparation

1. Éliminez le pédoncule des tomates, ébouillantez pendant 30 secondes et égouttez. Pelez, épépinez et coupez en dés.

2. Pelez et hachez l'échalote.

3. Dans une grande casserole, mettez les palourdes avec 15 g de beurre, l'échalote et le vin. Couvrez et portez à ébullition sur feu vif.

4. Égouttez les coquillages lorsqu'ils sont ouverts. Filtrez le jus. Supprimez les coquilles vides et disposez les palourdes dans 4 assiettes creuses.

5. Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus filtré des palourdes sur feu vif.

6. Retirez du feu. Fouettez le jus avec le reste de beurre froid coupé en petits morceaux. Incorporez ensuite les dés de tomate, la ciboulette hachée, la moutarde de Meaux et le jus de citron. Goûtez, salez et poivrez à votre goût. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation.

7. Nappez les palourdes de sauce. Servez bien chaud.