Ingrédients
- 500 g de farine type 45
- 10 g de sel fin
- 150 g de beurre mou
- 20 - 25 g de levure fraîche de boulanger (selon la saison)
- 23 cl de lait entier
- 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
- 60 g de sucre en poudre
- Pour la garniture
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
Préparation
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Dans la cuve d’un robot, mélangez le lait et la levure 5 mn avec l’accessoire «feuille» ou «pétrin» à vitesse lente.
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Versez 1/3 de la farine en continuant de tourner sur vitesse lente, puis ajoutez le sel, le sucre, le restant de farine et les 2 œufs.
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Lorsque le mélange est homogène (comptez 1 mn), ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez 10 mn à vitesse rapide sans que le batteur ne force.
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Au bout de ce temps, décollez la pâte avec une spatule (au toucher, elle ne doit pas être collante, mais doit être super-élastique et brillante).
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Récupérez-la et malaxez-la entre vos mains pour la mettre en boule. Placez-la au congélateur 10 mn.
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Pendant ce temps, préparez les bâtonnets de chocolat. Préchauffez 5 mn le four sur th. 3-4 /100-120°.
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Faites fondre les chocolats dans un bol placé au four.
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Dès que les chocolats sont fondus, ajoutez 0,5-1 cl d’eau et mélangez avec une spatule jusqu’à épaississement.
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Versez la pâte de chocolat obtenue dans une poche à douille jetable sans embout, incisez légèrement l’extrémité avec une paire de ciseaux pour faire une petite ouverture et déposez des bâtonnets de chocolat de 1 cm de large sur 10 cm de long sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les durcir à température ambiante.
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Farinez le plan de travail. Appuyez sur la pâte à brioche pour la « dégaze r» et découpez-la en 12 parts de 65 g environ (pesez-les). Etalez les pâtons obtenus en rectangles de 12 x 8 cm sur une épaisseur de 4 mm.
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Mouillez vos mains avec un peu d’eau et humidifiez les rectangles légèrement du bout des doigts.
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Déposez les bâtonnets de chocolat sur chaque rectangle et roulez la pâte sur elle-même pour obtenir des rouleaux. Rangez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 1 cm environ. Laissez lever les pains 1 h à température ambiante, sans les recouvrir et si possible en hauteur.
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Préchauffez le four sur th. 6/180°. Dorez les pains avec l’œuf restant battu, enfournez-les 5 mn, puis montez le thermostat sur 6-7/190° et faites cuire 5 mn , et enfin baissez sur th. 5-6/160° et laissez cuire 7-8 mn.
L'astuce
Pour une finition chic, « glacez » vos pains au chocolat briochés : mélangez 100 g de sucre glace avec 1 c. à soupe d’eau et 1 c. à café de kirsch. Badigeonnez-en les pains dès la sortie du four, la chaleur de la brioche fait durcir le glaçage à l’eau tranquillement.
Une variante : le babka (une spécialité polonaise) : étalez une pâte de 250 g sur un rectangle de 30 x 25 cm, humidifiez-le avec les doigts légèrement mouillés et saupoudrez de cacao en poudre amer, puis recommencez pour le recouvrir d’une deuxième couche. Roulez la pâte sur elle-même. Aplatissez le boudin légèrement, coupez-le en deux, puis torsadez-le. Ramenez les deux extrémités pour former une couronne, badigeonnez-la d’œuf battu. Placez le babka dans un moule (type moule à kouglof) et laissez lever 2 à 3 h dans la cuisine à température ambiante ou 1 h dans le four sur th. 1-2/40°. Vous pouvez parfumer la pâte avec le zeste râpé d’une orange non traitée.
3.26 sur 5