Paella alicantina

Ingrédients

• viandes. au choix : 1 poulet et demi (ou 1,25 kg) en morceaux, ou bien 1/2 poulet + 1/2 kg de viande de porc et de lapin
• 2 tomates mûres
• 1 tête d´ail
• 6 langoustines
• 2 poivrons
• 1/4 l.itre d´huile d´olive
• 750 g de riz rond
• une douzaine de moules
• du safran ou du colorant alimentaire
• sel, poivre

Préparation

1. Découper le poulet, enlever la peau et désosser les morceaux. Faire un bouillon avec les os.

2. Verser l´huile dans la "paella" et faire revenir les poivrons en lanières, puis les couvrir entre 2 assiettes pour leur enlever la peau.

3. Faire sauter les moules et laisser à part. Faire revenir les langoustines et laisser à part. Faire revenir les tomates coupées en morceaux avec une tête d´ail pilée, les réduisant au maximum.

4. On incorpore alors les viandes, avec la tomate bien desséchée, puis le riz que l´on fait revenir.

5. Verser le bouillon du poulet pour couvrir le tout, et assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer le safran (ou colorant), puis placer au dessus les poivrons et les langoustines, le tout à feu moyen pendant 10 min au bout desquelles on verra si le bouillon a bien réduit.

6. Passer à feu vif si l'on constate un excès de bouillon. La cuisson doit finir au bout de la 18ème minute (grain un peu ferme) ou, tout au plus, à la 20ème minute. Si l´on veut obtenir du "socarrat" (riz gratiné au fond de la paella), donner un coup de feu vif à la dernière minute.