Paella

Ingrédients

• 18 langoustines
• 200 g de crevettes roses ou calamars surgelés
• 20 moules
• 20 coques
• 2 tomates pelées et épépinées
• 1 gros oignon doux
• 2 gousses d'ail
• 150 g de petits pois frais
• 300 g de riz rond espagnol
• 15 cl de vin blanc
• 1 g de safran en filaments
• huile d'olive
• 50 cl de bouillon de poule
• bouquet garni (2 branches de thym et 1 feuille de laurier)
• 1 verre(s) à liqueur d'anisette (facultatif)

Préparation

1. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-les dorer avec les tomates, puis les langoustines et les crevettes (ou calamars). Réservez le tout au chaud.

3. Dans une cocotte, faites ouvrir les moules et les coques avec le bouquet garni et le vin blanc à couvert 5mn. Retirez du feu, filtrez le jus et mettez les coquillages avec les langoustines et les crevettes.

4. Faites chauffer la grande poêle de nouveau avec 2 c. à soupe d’huile et faites revenir le riz, mélangez doucement, assaisonnez, versez l’anisette, le safran et le jus filtré. Laissez cuire sur feu doux en ajoutant du bouillon au fur et à mesure pour ne pas noyer le riz.

5. Lorsqu’il est cuit, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les ingrédients réservés au chaud, mélangez et servez dans le plat.