Lotte à la basquaise

Ingrédients

• 1 queue de lotte pelée
• 10 tranches épaisses de chorizo piquant
• 400 g de petites pommes de terre
• 2 pincées de piment d'espelette
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 dose de safran
• quelques tiges de ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et lavez-les.

2. Epluchez l'oignon et ciselez-le finement.

3. Coupez la lotte en tronçons réguliers.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites sauter les tranches de chorizo.

5. Quand elles sont bien colorées, sortez-les et remplacez-les par les oignons ciselés ,le poivron découpé en fines lanières, et les tronçons de lotte.

6. Faites-les dorer 3 minutes sur chaque face.

7. Déglacez avec le vin blanc et complétez jusqu'à mi-hauteur avec de l'eau froide.

8. Salez, poivrez et parfumez avec le safran.

9. Ajoutez les pommes de terre et les tranches de chorizo, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

10. Dressez la lotte et les pommes de terre dans un plat de service, faites réduire la sauce à feu vif et nappez le plat avec.

11. Parsemez 2 pincées de piment d'Espelette, décorez avec les rondelles de chorizo et quelques tiges deciboulette ciselée.

12. Servez très chaud.