Les oeufs de Nathan

Ingrédients

• pain de mie rassis et bien froid
• 4 oeufs extrafrais
• 1 tranche de jambon blanc dégraissé
• 20 g de beurre + 1 noisette
• pour la crème de champignons :
• 4 champignons de paris
• 1 échalote émincée
• 2 cuillère(s) à café de jus de citron
• 30 cl de crème

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 6/180°.

2. Découpez 2 fines tranches de pain. Coupez les croûtes. Aplatissez-les légèrement au rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-les de beurre et coupez-les en 5 dans la longueur. Faites-les griller au four 5 mn.

3. Beurrez 2 plats à oeufs, puis cassez 2 oeufs dans chacun. Déposez-les au four, dans un bainmarie et faites-les cuire 10 mn (jusqu’à ce que le blanc soit pris).

4. Pendant ce temps, préparez la crème de champignons : Dans une petite poêle, faites chauffer une noisette de beurre et ajoutez l’échalote. Laissez dorer 1 mn. Ajoutez les champignons et le jus de citron. Versez la crème et portez à ébullition. Laissez cuire 1 à 2 mn, puis ôtez du feu. Mixez, salez. Couvrez et laissez reposer le temps que les oeufs finissent de cuire.

5. Détaillez le jambon en petits morceaux, répartissez-les sur un côté des oeufs.

6. Ajoutez un peu de crème de champignons de l’autre côté. Servez avec le pain grillé et laissez le soin à votre enfant de casser les jaunes et de faire son mélange.