Le pot-au-feu revisité tout en légèreté

Ingrédients

• 1 gros bulbe de fenouil
• 6 carottes nouvelles
• 6 navets nouveaux
• 4 blancs de poireaux
• 350 g de pomme de terre (petites)
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 clou de girofle
• 1/2 botte de persil plat
• 400 ml de vin blanc sec
• 250 ml d'eau
• 2 cuillère(s) à soupe de fumet de poisson (poudre)
• 120 g de sandre
• 120 g de cabillaud
• 240 g de lotte
• 8 noix de saint jacques
• 16 moules

Préparation

Lavez et épluchez

1. Les légumes, puis détaillez-les en gros morceaux. Emincez une échalote, puis mettez-la à suer dans une cocotte avec les légumes et le bouquet garni pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez

1. Le vin blanc, l’eau, le fumet de poisson, une échalote piquée du clou de girofle.

Salez, poivrez

1. Et laissez cuire 30 minutes environ.

Ajoutez

1. La lotte, le cabillaud et le sandre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, avant d’y joindre les noix de Saint Jacques, puis les moules. Cuire quelques minutes encore à couvert. Une fois les moules ouvertes, arrêtez la cuisson.

Retirez

1. L’échalote piquée du clou de girofle, puis servir dans des assiettes creuses.

Parsemez

1. Le pot-au-feu de la mer de persil plat.

2. Variantes : les plus fins gourmets apprécieront d’y ajouter un peu de safran en fin de cuisson, ou encore des tomates lors de la préparation du bouillon.

3. Vous pouvez varier à souhait les espèces de poissons et crustacés pour ce pot-au-feu océanique qui peut être économique,

4. En partenariat avec Mon Coaching Minceur