Ingrédients
- 120 g de sucre 1 c. à café
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre glace
- 1 bocal d'ananas bio au jus d'ananas (monoprix 380 g)
- 1 cuillère(s) à café de vanille en poudre
- 1 citron vert
- 4 cuillère(s) à soupe de rhum trois rivières
- 125 g de noix de coco
Préparation
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Egouttez l’ananas et mixez-le grossièrement à l’aide d’un robot.
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Mélangez le mascarpone et le sucre glace à l’aide du robot à petite vitesse, ajoutez l’ananas et la vanille.
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Râpez le zeste du citron vert et réservez-le. Pressez son jus et ajoutez-le au jus d’ananas avec le rhum.
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Préchauffez le four à th. 7/210°.
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Sortez la lèchefrite du four et posez une feuille de papier sulfurisé dessus.
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Séparez les jaunes d’œufs des blancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine en remuant.
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Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la cuillère à café de sucre et mélangez-les délicatement en soulevant la préparation et en ajoutant le beurre fondu.
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Etalez la pâte sur le papier sulfurisé à l’aide d’une spatule en formant un rectangle.
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Faites cuire la base 8 mn, sortez le biscuit du four, posez-le avec le papier sulfurisé sur le plan de travail et couvrez-le d’un torchon humide.
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Laissez reposer 10 mn, retirez le torchon.
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Coupez le biscuit en quatre bandes égales.
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Tapissez un moule à cake de film alimentaire, mettez une bande de biscuit au fond, imbibez-la de jus, étalez une couche d’ananas au mascarpone, saupoudrez de noix de coco, posez une autre bande de biscuit et ainsi de suite en terminant par la dernière bande de biscuit.
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Rabattez le film en serrant un peu, posez un poids sur le biscuit (type brique de lait) et réservez au frais.
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Démoulez le biscuit au moment de servir, saupoudrez de noix de coco et de zeste de citron.
3.4 sur 5