Lapin de nos grands-mères

Ingrédients

• ou 3 râbles de lapin désossés
• 12 fines tranches de poitrine
• 2 oignons
• 1/21/2 fenouil
• 50 g d'amandes
• 50 g de noisettes
• 12 abricots secs
• 6 pruneaux dénoyautés
• 3 carrés de chocolat noir à 70% de cacao
• 1 bouquet de cerfeuil
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

1. Allumez le four sur th. 6/180°. Mettez les oignons, le fenouil, tous les fruits secs et le cerfeuil dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce que vous ayez un hachis, salez, poivrez.

2. Répartissez le hachis à l’intérieur des râbles, entourez-les de tranches de poitrine et ficelez-les pour maintenir l’ensemble.

3. Mettez les morceaux de viande dans un plat, ajoutez 1 verre d’eau, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire environ 30 mn en les retournant et en les arrosant souvent.

4. Au bout de ce temps, ajoutez le chocolat, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et laissez mijoter 10 mn.