Ingrédients

Préparation

  1. Faites colorer un lapin de 1,2 kg coupé en morceaux dans une sauteuse, avec 20 cl d’huile d’olive, du sel, du piment, 1 c. à soupe de lard haché, 3 gousses d’ail et 1 oignon émincés pendant 25 mn environ, à feu vif et en tournant. Mouillez progressivement avec 25 cl de vin blanc sec. Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez 8 petites tomates en quartiers, du persil plat haché, 2 branches de thym, 3 de marjolaine effeuillée et le foie du lapin. Poursuivez la cuisson à feu moyen, sans couvrir,pendant 45 mn. Retirez le lapin de la sauteuse, gardez-le au chaud. Dans la même sauteuse, faites revenir des pâtes cuites égouttées bien al dente, pour les assaisonner. Saupoudrez de parmigiano et passez à table.

  2. Dans l’ordre de dégustation : d’abord les pâtes (primo piatto), puis le lapin (les pâtes n’accompagnent pas le lapin).

L'astuce

Les recettes de Rossana Foglia

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