Langoustines aux lardons

Ingrédients

• 24 langoustines cuites
• 60 g de lardons
• 200 g de mâche
• 3 cuil à supe de vinaigre
• 3 cuil à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuil à café de maïzena
• 1 échalote ciboulette sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les langoustines. Nettoyer et essorer la mâche. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les lardons sans matière grasse puis les égoutter. Dans la même poêle, faire dorer dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive les langoustines 3 mn. Les retirer et les réserver.

2. Toujours dans la poêle, faire revenir l'échalote émincée. Ajouter le vinaigre, la maïzena délayée dans la crème et porter à ébullition en mélangeant.

3. Hors du feu, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.

4. Répartir la mâche dans les assiettes, ajouter les langoustines et les lardons.

5. Napper de la sauce tiède et parsemer de ciboulette hachée.

6. Servir aussitôt.