La quiche de Lauren revisitée par Alain Ducasse

Ingrédients

• pour la pâte :
• 250 g de farine en fontaine
• 125 g de beurre en noisettes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• pour la garniture :
• lardons
• jambon blanc
• comté ou beaufort
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 30 cl de crème
• 10 cl de lait
• pour accompagner :
• jeunes pousses
• champignons de paris
• jus de citron ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1. Pour la pâte :

2. "Faites votre pâte vous-même : tamisez 250 g de farine en fontaine, mettez

3. Au centre 1 pincée de sel, 125 g de beurre en noisettes, 1 jaune d’œuf.

4. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule de pâte, réservez au

5. Frais 1 h, puis étalez dans un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la

6. Fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture. Puis

7. Versez la préparation sur le fond de tarte froid, et faites cuire le tout 30 mn à 180 °."

8. Pour le fromage :

9. "Choisissez un fromage plus parfumé que le râpé en sachet : beaufort ou comté."

10. Pour alléger la quiche :

11. "Mettez à parts égales lardons (bien égouttés après avoir doré) et jambon blanc (160 g en tout) ; pour l’« appareil », utilisez 2 œufs entiers + 2 jaunes ; 30 cl de crème + 10 cl de lait. Passez le tout au chinois. »

12. Pour la salade :

13. Servez avec des jeunes pousses et des champignons de Paris coupés en lamelles et assaisonnés de crème, de jus de citron, de ciboulette, de sel et de poivre.