Ingrédients

  • 1 kg d'échine de porc
  • 400 g de filet mignon
  • 2 bouquets de persil plat
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc moelleux
  • 2 cuillère(s) à soupe de cognac
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
  • 1 cuillère(s) à café de sel
  • 1 cuillère(s) à café de poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez l’échine et le filet mignon en petits cubes. Rincez le persil, épongez-le et ciselez-le. Pelez les échalotes et l’ail puis hachez-les.

  2. Versez le vin et le cognac dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre et le quatre-épices, l’échine et le filet mignon, le persil, les échalotes, l’ail, du thym et une feuille de laurier. Mélangez, nappez d’huile et laissez mariner 3 h au frais.

  3. Allumez le four à 150 °C (th. 5). Retirez le thym et le laurier de la marinade, puis passez tous les ingrédients au hachoir à viande (grosse grille) ou au robot. Mélangez bien avec le jus.

  4. Répartissez la préparation dans une terrine en terre, tassez-la et décorez d’une feuille de laurier et quelques brins de thym. Couvrez et glissez 1 h 30 au four. Laissez refroidir puis réservez 24 h au frais avant de déguster. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

  5. Repos : 3h + 24 h

  6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

L'astuce

Une recette idéale pour se lancer dans les terrines.
Servez cette entrée avec du pain de campagne grillé et des cerises au vinaigre. Si vous voulez couvrir cette terrine de gelée, recueillez le jus dès la sortie du four puis faites-y dissoudre 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide. Versez sur la terrine et laissez reposer.

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