Ingrédients
- 3 l de moules
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 dl de vin blanc sec
- thym laurier
- quelques branches de persil
- 150 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- un peu de safran
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 1 citron
- sel , poivre.
Préparation
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Nettoyer et gratter les moules (si ce n'est déjà fait) en veillant à éliminer celles qui baillent.
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Laver à plusieurs eaux. Les égoutter.
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Éplucher les oignons et les échalotes. Les hacher séparément. Laver le persil.
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Mettre le vin blanc dans une casserole assez grande que pour contenir les moules; ajouter les oignons hachés, un peu de poivre, le thym, le laurier et une branche de persil.
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Ajouter les moules et mettre à feu vif; secouer fréquemment la casserole et dès que les moules sont ouvertes, les retirer du feu.
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Égoutter les moules. Passer le jus de cuisson à travers un chinois; mettre de côté. Retirer les coquilles des moules; les réserver.
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Presser le citron. Mettre le jus en réserve.
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Faire fondre 50 grammes de beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes hachées et laisser blondir à feu doux.
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Dès que les échalotes commencent à colorer, les saupoudrer avec la farine. Faire cuire 3 à 4 minutes sans colorer et sans cesser de remuer. Saler légèrement.
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Ajouter à la préparation le jus de cuisson des moules. Ajouter le safran.
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Laisser cuire 8 à 9 minutes sans cesser de remuer; retirer du feu.
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Mettre les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Battre le tout en ajoutant quelques cuillères de sauce.
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Verser cette préparation dans le reste de la sauce. Remettre sur le feu et battre quelques instants à feu doux en évitant soigneusement l'ébullition. Retirer du feu.
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Éplucher et piler l'ail.
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Couper le reste du beurre en petits morceaux.
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Incorporer l'ail écrasé et le beurre à la sauce. Continuer à fouetter hors du feu jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement fondu. Verser cette sauce très chaude sur les moules.
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Hacher finement le reste de persil et en saupoudrer le plat.
4.29 sur 5