Korma de poulet à l’indienne

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
• 1 oignon haché
• 3 clous de girofle entiers
• 45 ml (3 c. à soupe) de curcuma
• 15 ml (1 c. à soupe) de garammasala
• 1 bâton de cannelle
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines noires de cardamome verte
• 1 demipoitrine de poulet désossée, coupée en gros cubes
• à 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros cubes
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 % m.g.
• le jus d'un citron
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
• sel et poivre du moulin, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes blanches effilées

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile à feu moyen-élevé les gousses d'ail, le gingembre et l'oignon pendant quelques minutes, sans les colorer.

2. Faire rissoler toutes les épices de 2 à 3 minutes pour en éveiller les parfums.

3. Ajouter les cubes de poulet et mélanger pendant quelques minutes.

4. Verser la crème avec le sel et le poivre et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair ou que la température à cœur atteigne 77°C (170°F).

5. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

6. Dans un petit poêlon à sec, faire revenir à feu élevé les amandes effilées qu'on brasse avec une cuillère de bois, jusqu'à coloration. Ajouter le jus du citron et la coriandre fraîche à la dernière minute et servir ce délice parfumé dans une assiette creuse avec la garniture d'amandes et du pain chapati.