Irish stew de Trish Deseine

Ingrédients

• le bouillon :
• les os d'un collier d'agneau
• 1 grosse carotte
• 1 oignon pelé
• 1/2 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• thym persil
• grains de poivre et sel
• le ragoût :
• 650 g de pommes de terre farineuses
• 650 g de pommes de terre fermes
• 1 kg de carottes pelées
• 2 oignons
• 1 kg de collier d'agneau
• thym
• herbes fraîches

Préparation

1. Pour le bouillon, faites cuire, la veille, les os d’un collier d’agneau, 1 grosse carotte, 1 oignon pelé, 1/2 branche de céleri, 1 feuille de laurier, thym, persil, grains de poivre et sel durant 2 heures dans 3 l d’eau. Filtrez et refaites cuire jusqu’à obtenir 1,3 l de bouillon.

2. Pour le ragoût, pelez 650 g de pommes de terre farineuses et 650 g de pommes de terre fermes. Coupez-les en tranches épaisses et couvrez d’eau dans deux plats séparés.

3. Coupez en grosses rondelles 1 kg de carottes pelées et 2 oignons.

4. Dans une casserole, couvrez de bouillon 1 kg de collier d’agneau en morceaux. Portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter pendant 10 mn.

5. Ajoutez les pommes de terre farineuses, les carottes et les oignons. Salez et poivrez bien, laissez mijoter 10 mn. Ajoutez alors les pommes de terre fermes et le thym. Laissez mijoter 15 mn.

6. Couvrez la cocotte et glissez-la au four 25 mn à 180 °C (th. 6). Laissez reposer 15 mn avant de servir, parsemé d’herbes fraîches.