Ingrédients

Préparation

  1. Préparez les îles flottantes. Fendez la gousse de vanille puis grattez-la pour en extraire les graines.

  2. Montez les blancs en neige avec les graines de vanille.

  3. Incorporez le sucre peu à peu sans cesser de battre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.

  4. Remplissez-en une poche à douille lisse, formez des boules de 5 cm de diamètre et déposez-les sur un film alimentaire tendu sur une assiette et légèrement humidifié.

  5. Glissez 20 ou 30 secondes au four à micro-ondes réglé sur 350 watts.

  6. (Si vous n’avez pas de four à micro-ondes, faites pocher les îles flottantes 2 mn dans de l’eau frémissante, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Laissez-les ensuite égoutter sur un linge.)

  7. Préparez le chocolat chaud. Cassez le chocolat en morceaux.

  8. Faites bouillir le lait, ajoutez le chocolat et laissez-le ramollir hors du feu.

  9. Lissez-le ensuite à la spatule puis portez à ébullition : en épaississant, le chocolat sera plus onctueux.

  10. Versez le chocolat dans six verres, déposez les îles flottantes à la surface et servez aussitôt.

L'astuce

Sébastien Bauer : "En qualité de chef pâtissier d’Angelina, il me semblait essentiel de donner la recette du fameux chocolat chaud à l’ancienne, comme on le propose au salon."

Issu d’une famille de pâtissiers-chocolatiers depuis trois générations, Sébastien Bauer a travaillé six ans aux côtés de Pierre Hermé avant de devenir, en 2007, le chef pâtissier de la maison Angelina, mythique salon de thé fondé en 1903. Angelina, 226, rue de Rivoli, Paris-1er. Tél. : 01 42 60 82 00.

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