Hot dog de homard et crudités

Ingrédients

• 1 carotte
• 1/2 oignon doux
• 1/8 e de chou pointu
• 1/2 betterave
• 2 homards de 400 g chacun
• 4 petits pains à hot dog
• 50 g de beurre
• ketchup de tomates vertes (voir la recette de la pizza)
• feuilles de coriandre

La sauce :

• 125 g de vinaigre de vin blanc
• 100 g de sucre
• 25 g de graines de moutarde
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

1. Coupez en très fins bâtonnets 1 carotte, 1/2 oignon doux, 1/8e de chou pointu, 1/2 betterave, et laissez reposer une heure dans de l’eau glacée.

2. Faites bouillir 125 g de vinaigre de vin blanc et 100 g de sucre. Laissez refroidir, ajoutez 25 g de graines de moutarde et 1 filet d’huile d’olive. Egouttez les crudités et assaisonnez-les de cette sauce.

3. Plongez 2 homards de 400 g chacun dans de l’eau bouillante très salée, 4 mn. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis décortiquez-les. Faites-les ensuite réchauffer dans 25 g de beurre en les retournant, puis coupez-les en gros morceaux.

4. Coupez quatre petits pains à hot dog en deux et faites-les dorer, côté coupé, dans 25 g de beurre. Répartissez-y les crudités, ajoutez le homard, quelques gouttes de ketchup de tomates vertes et parsemez de feuilles de coriandre. Servez aussitôt.