Ingrédients
- 2 homards bretons de 800 g à 900 gr
- 3 échalotes grises
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau
- 16 brins de persil plat, 1 branche de thym 1 branche de céleri 1 branche de romarin le tout noué.
- 150 g de beurre
- 300 g de crème liquide
- 1 orange
- 1 bouteille de champagne brut
- sel, poivre du
- moulin
Préparation
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Dans une grande cocotte ou faitout, préparer le court bouillon, avec les légumes et aromates, ajouter le champagne, l'orange coupée et environ 2.5 litres d'eau, sel et poivre.
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Faire cuire ce court bouillon pendant 40 minutes à feu doux.
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Plonger les homards 20 minutes dans le court bouillon en maintenant un couvercle sur votre récipient.
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Sortir les homards du court bouillon, réserver au chaud.
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Prélever 1 litre de court bouillon, faire réduire pendant 10 minutes à feu vif.
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Verser la crème liquide et incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant pour lier votre sauce, saler, poivrer.
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Couper les homards en deux, les présenter sur un plat de service chaud. Napper la sauce bouillante et servir sans tarder.
3.5 sur 5