Homard à l'américaine

Ingrédients

• 1 homard de 800 g
• 2 cl d'huile
• 3 cl de cognac
• 20 g d'échalotes
• 2 dl de vin blanc
• de l'ail
• du cerfeuil et de l'estragon
• 20 g de glace de viande
• 250 g de tomates
• 40 g de beurre
• du sel
• du poivre

Préparation

1. Préparer le homard : tronçonner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.

2. Jeter la poche située près de la tête qui contient généralement des graviers.

3. Mettre de coté les intestins et le corail.

4. Faire revenir les morceaux de homard dans l'huile chaude. Salez et poivrez. Puis flambez au cognac.

5. Ajouter l'échalote hachée, le vin blanc, l'ail écrasé, le cerfeuil et l'estragon hachés, 9- 1 cuillerée de glace de viande et les tomates pelées et épépinées. Assaisonnez.

6. Faire cuire à feu doux 20 min. Retirer et décortiquer les morceaux de homard. Réserver au chaud.

7. Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl. Ajouter les intestins et le corail hachés avec le beurre.

8. Ne pas faire bouillir. Napper le homard de sauce.

9. Servir.